هنگام مقایسه عملکرد پخت و پز، الف کوره چدنی تابه عموماً در حفظ گرما و قوام جوشاندن از تابه گریل فولاد کربنی بهتر عمل می کند ، در حالی که فولاد کربن در پاسخگویی و وزن برنده است. برخلاف گریل سیمی، هر دو تابه تجربه کباب کردن را در داخل خانه با کنترل حرارت بهتر به ارمغان می آورند. انتخاب درست بستگی به این دارد که چه میپزید، چند وقت یکبار آن را میپزید، و چقدر مایل به نگهداری هستید. این مقاله هر عامل اصلی عملکرد را تجزیه می کند تا بتوانید آگاهانه تصمیم بگیرید.
یکی از مهمترین فاکتورها در عملکرد ماهیتابه گریل این است که ظرف بهمحض افزودن غذا، تابه چقدر گرما را نگه میدارد. الف تابه گریل چدنی معمولاً 30 تا 40 درصد بیشتر از تابه گریل فولاد کربنی گرما را حفظ می کند. به دلیل جرم و چگالی بسیار بالاتر، اندازه قابل مقایسه ای دارد.
هنگامی که یک استیک سرد را روی یک تابه گریل استیل کربنی قرار می دهید، دمای سطح می تواند تقریباً بلافاصله 50 درجه فارنهایت یا بیشتر کاهش یابد. تابه گریل چدنی، به دلیل جرم حرارتی خود، افت دما بسیار کمتری را تجربه می کند - اغلب کمتر از 20 درجه فارنهایت - که به این معنی است که واکنش Maillard (قهوه ای شدن مسئول طعم) بدون وقفه ادامه می یابد. این سطح از پایداری گرمایی چیزی است که حتی یک گریل سیمی سنگین روی شعله باز هم می تواند به طور مداوم در داخل خانه تکرار شود.
این باعث می شود تابه گریل چدنی به انتخاب ارجح برای موارد زیر تبدیل شود:
در حالی که تابه گریل چدنی در نگهداری گرما عالی است، فولاد کربنی بسیار سریعتر گرم و سرد می شود. فولاد کربن تقریباً است ضخامت به طور متوسط 2 تا 3 میلی متر، در مقایسه با 6 تا 9 میلی متر برای یک تابه گریل چدنی معمولی ، به این معنی که تقریباً بلافاصله به تنظیمات مشعل پاسخ می دهد.
این پاسخگویی باعث می شود که فولاد کربنی برای موارد زیر مناسب تر باشد:
با این حال، برای اکثر آشپزهای خانگی که عمدتاً گوشت را کباب می کنند، این مزیت به دلیل پایداری حرارتی برتر تابه گریل چدنی ثانویه است.
هر دو تابه می توانند علائم گریل را نشان دهند، اما کیفیت آنها متفاوت است. به خوبی از قبل گرم شده است تابه گریل چدنی علائم گریل عمیق تر و مشخص تری ایجاد می کند زیرا رج های برجسته دمای تماس ثابت را در طول پخت حفظ می کنند. برجستگی های فولاد کربنی، در حالی که قادر به علامت گذاری هستند، تمایل به ایجاد الگوهای گریل سبک تر و کمتر یکنواخت دارند، به ویژه در برش های ضخیم تر که در آن اتلاف گرما بارزتر است. در مقایسه با پخت و پز روی کوره سیمی، جایی که چربی مستقیماً روی شعله می چکد تا دود و طعم ایجاد کند، یک تابه چدنی از طریق تماس مستقیم برآمدگی و حرارت تابشی، پوسته ذغالی شده را تکرار می کند.
در یک تست کنار هم با استیک ریبی 1 اینچی:
برای هر کسی که نتایج جستجوی با کیفیت رستوران را در خانه در اولویت قرار می دهد، تابه گریل چدنی عملکرد قابل اعتمادتری دارد.
| ویژگی | کوره چدنی Pan | تابه گریل استیل کربنی |
|---|---|---|
| حفظ حرارت | عالی | متوسط |
| پاسخگویی به گرما | کند | سریع |
| کیفیت Sear | عمیق، یکنواخت | سبک، کمتر یکنواخت |
| وزن | سنگین (4 تا 7 پوند) | سبک (2 تا 3 پوند) |
| زمان پیش گرم کردن | 8-10 دقیقه | 3-5 دقیقه |
| ماندگاری | دهه ها با دقت | دهه ها با دقت |
| تعمیر و نگهداری | چاشنی معمولی | چاشنی معمولی |
| بهترین برای | استیک، برگر، دنده | ماهی، سبزیجات، تخم مرغ |
یک تابه گریل چدنی استاندارد بین وزن دارد 4 و 7 پوند ، در حالی که یک تابه گریل فولاد کربنی قابل مقایسه معمولاً فقط وزن دارد 2 تا 3 پوند . این تفاوت در استفاده روزانه قابل توجه است. بلند کردن، مانور دادن و تمیز کردن تابه گریل چدنی به تلاش فیزیکی بیشتری نیاز دارد که می تواند مانعی واقعی برای کاربرانی باشد که مشکلات مچ دست یا مفاصل دارند.
گفته می شود، وزن یک ماهیتابه گریل چدنی مستقیماً با مزیت عملکرد آن مرتبط است - این جرم اضافی است که به آن گرما را حفظ می کند. کاربرانی که به طور منظم آشپزی می کنند و به نتایج آشپزی بیش از راحتی اهمیت می دهند، معمولاً با وجود وزن اضافی، از تابه گریل چدنی استفاده می کنند. در مقابل، کار با یک گریل سیمی سبک وزن بسیار آسانتر است، اما کنترل گرما یا قابلیت استفاده در داخل خانه را کم میکند.
هم یک تابه گریل چدنی و هم یک تابه گریل فولاد کربنی به چاشنی نیاز دارند - فرآیند پخت لایه های نازک روغن در سطح برای ایجاد یک پوشش طبیعی نچسب. با این حال، تفاوت های کلیدی در نحوه واکنش هر کدام به چاشنی در طول زمان وجود دارد.
یک ماهیتابه چدنی در طول سال ها استفاده، یک لایه چاشنی ضخیم و بادوام ایجاد می کند. زمانی که به خوبی مزه دار شد، تبدیل می شود یکی از طبیعی ترین سطوح نچسب موجود است بدون پوشش شیمیایی سطح متخلخل یک تابه چدنی ادویه را عمیقاً نگه میدارد و باعث میشود که غفلتهای گاهبهگاه آن را بهتر ببخشد - یک مزیت کلیدی نسبت به کبابپز سیمی که اصلاً ظرفیت چاشنی ندارد و کاملاً به روغنکاری خود غذا وابسته است.
فولاد کربنی نیز به خوبی طعم می دهد اما سطح صاف تری دارد، به این معنی که چاشنی بیشتر سطحی می نشیند. می تواند سریعتر از یک تابه چدنی یک سطح نچسب ایجاد کند - گاهی اوقات فقط در چند بار استفاده - اما همچنین بیشتر در معرض آسیب چاشنی است از غذاهای اسیدی مانند گوجه فرنگی یا مرکبات.
هر دو تابه در سراسر منابع حرارتی بسیار متنوع هستند، اما تفاوتهای ظریفی وجود دارد که قابل ذکر است:
هر دو نوع ماهی تابه، زمانی که به درستی نگهداری شوند، می توانند مادام العمر کار کنند. یک ماهیتابه گریل چدنی با کیفیت از برندهای معتبر بین قیمت تمام شده است 30 و 100 دلار ، در حالی که تابه های گریل فولاد کربن ممتاز از 50 تا 150 دلار . از نظر هزینه به ازای هر استفاده در طی چندین دهه، هر دو در مقایسه با تابه های نچسبی که در عرض 2 تا 5 سال تخریب می شوند، ارزش بسیار خوبی دارند.
یک ماهیتابه چدنی نیز در برابر آسیب فیزیکی مقاومتر است - فرورفتگی نمیکند و زنگزدگی سطح به راحتی جدا میشود و دوباره مزهدار میشود. فولاد کربن، در حالی که انعطاف پذیرتر و مقاوم تر در برابر تاب است، می تواند تحت ضربه های شدید فرو رود. در مقایسه، یک گریل سیمی در ابتدا قیمت بسیار کمتری دارد، اما معمولاً به دلیل زنگ زدگی و سایش ساختاری، هر چند فصل یک بار نیاز به تعویض دارد.
تصمیم در نهایت به مورد استفاده اولیه شما می رسد:
برای کباب پزهای خانگی جدی که بر کیفیت گوشت و عملکرد پخت و پز تمرکز دارند، تابه گریل چدنی قویتر است . حفظ گرما، قابلیت جوشاندن و دوام طولانی مدت آن - چه به عنوان یک تابه چدنی مستقل استفاده شود و چه روی یک کوره سیمی در فضای باز - آن را به یکی از قابل اعتمادترین ابزارهایی که می توانید در آشپزخانه خانه داشته باشید تبدیل کرده است.
بیا با ما همکاری کن
+86-13034673865
شماره 5، سونجیادیفان، خیابان شانگتیان، منطقه Fenghua، شهر نینگبو، استان ژجیانگ، چین
حق چاپ © Ningbo Yisheng Machinery Co., Ltd. تمامی حقوق محفوظ است
